7月9日，科學韓國延世大學研究團隊在《自然-通訊》（nature communicates）發表論文Flavor-switchable scaffold for cultured meat with enhanced aromatic properties，家還研究人員通過在明膠基水凝膠中引入可轉換風味化合物（SFC），研究已經制造出了一種可轉換風味的人造肉風細胞培養肉支架，可增強培養肉的味人香氣特性。溫度響應型 SFC 可在細胞培養期間穩定地保留在支架中，造肉并可在烹飪溫度下釋放共軛風味組（美拉德反應化合物，企業食物在加熱過程中產生的下去色澤和風味）。

可切換風味系統示意圖。科學圖片來源：nature communicates

風味是家還決定肉類品質的關鍵感官特性，該研究實現了在不依賴于傳統肉類的研究已經細胞外基質的情況下，增強了培養肉的人造肉風肉香和風味層次，縮小了培養肉和傳統肉類在感官特性上的味人差距。

近年來，造肉細胞培養肉以其可持續的企業生產方式和高效的生產效率，被視為一種有前途的替代肉類食品，有望解決糧食安全問題，并催生了眾多前沿創新技術。但這一新興行業的商業化道路卻不平坦。

在新加坡、美國部分地區和以色列，已經有細胞培養肉產品獲準上市銷售，Eat Just和Upside Foods的細胞培養雞肉產品都獲批上市銷售，Aleph Farms的細胞培養牛排也獲批上市。

也有一些國家和地區認為這類合成食品對人類健康的安全性無法得到保障，禁止人造肉的生產和銷售。比如，意大利、美國佛羅里達州等。

一部分踩在風口上誕生的人造肉公司，已經難以為繼。2024年6月，美國細胞培養肉公司SCiFi Foods宣布正式停止運營。這家成立于2019年的企業，2022年6月獲得2200萬美元的A輪融資，同年在圣萊安德羅開設試點工廠，打造了以單細胞懸浮方式培養牛肉細胞系的500升生物反應器。這一突破性技術使得SCiFi Foods能以更低成本、更高效率來生產細胞培養肉，將人造肉漢堡的成本從2萬美元降到不足15美元。

但SCiFi Foods的第一款人造肉漢堡還未面市，就要止步了，其創始人Joshua March在社交媒體上表示，“無法籌集到將SCiFi漢堡商業化的資金……我們的掙扎反映出目前培養肉和其他肉類替代品市場面臨的挑戰。”

全球人造肉“第一股”Beyond Meat（BYND.O）公司也遭遇了同樣的困境。這家2019年5月在納斯達