（IC photo  / 圖）

金秋送爽，本地不出菊黃蟹肥，蟹農每年農歷九月、也吃陽澄十月正是真假真蟹閘蟹吃蟹的好時節。其中陽澄湖大閘蟹受到諸多食客的湖大還值追捧，畢竟其幾十年來一直有“天下第一鮮”的得追美稱。

然而，本地不出近年來因陽澄湖生態壓力增大，蟹農湖中蟹養殖面積縮減了九成，也吃陽澄市面上大多數標榜“陽澄湖大閘蟹”的真假真蟹閘蟹都是冒牌貨。很多商家將外地蟹弄到陽澄湖走一遭過個水來以假充真，湖大還值哪怕是得追一些陽澄湖的蟹農，在盲測的本地不出情況下也吃不出哪只才是陽澄湖的大閘蟹。

陽澄湖大閘蟹的蟹農美名從何而來？為何陽澄湖大閘蟹愈發稀少？真真假假以至于真假莫辨，陽澄湖大閘蟹還值得追捧嗎？也吃陽澄

陽澄湖大閘蟹的美名由來

陽澄湖在江蘇省南部，分東湖、中湖、西湖三部分，東倚昆山，南靠蘇州，北鄰常熟，面積大概120km2。陽澄湖養的大閘蟹，學名叫中華絨螯蟹，是著名的淡水蟹。全國養絨螯蟹的地方很多，陽澄湖大閘蟹尤其聲名遠揚，這與陽澄湖的生態環境密切相關。

陽澄湖百里水域，碧波蕩漾，日照充分，水質澄清，水淺底硬，水草豐茂，浮游生物充足，正是大閘蟹生活、棲息、覓食的理想場所。

尤其是，陽澄湖湖底特有的硬板底泥，湖底很大部分像水泥地一樣堅硬，表層多數呈現斑塊狀的粉沙和沙質泥，大閘蟹終日在這樣的湖底爬行，猶如“運動健將”一般，這也使得大閘蟹腿部的肉質緊實鮮