雞蛋是雞蛋人類最容易獲得，也是名聲最常食用的動(dòng)物源食品之一。目前，從何全球每年人均消費(fèi)雞蛋約150枚，雞蛋歐洲超過210枚，名聲中國300枚。從何在古代，雞蛋雞蛋不僅僅是名聲食物，也是從何治病的藥方。從20世紀(jì)60年代開始，雞蛋雞蛋卻背負(fù)了不利健康的名聲“壞”名聲。一時(shí)間，從何該不該吃雞蛋，雞蛋讓很多人有點(diǎn)犯嘀咕。名聲
雞蛋的“壞”名聲來自膽固醇。早在20世紀(jì)初期，科學(xué)家通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，通過增加飼料中的膽固醇，能提高動(dòng)物血清膽固醇水平，并促進(jìn)動(dòng)物動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展。鑒于心血管疾病已成為美國人的主要死因，1948 年6月16日，美國總統(tǒng)哈里·杜魯門簽署了《國家心臟法案》，并撥款50萬美元開展了一項(xiàng)為期20年的心臟病流行病學(xué)研究，即弗雷明漢心臟研究。1957年，弗雷明漢心臟研究團(tuán)隊(duì)發(fā)表了一項(xiàng)重磅研究成果，認(rèn)為血清膽固醇水平升高與心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)。20世紀(jì)60-70年代，科學(xué)家們相繼觀察到膳食膽固醇攝入與血清膽固醇濃度和心血管疾病發(fā)病率存在一定相關(guān)性。很不幸，由于一個(gè)雞蛋（約50克）含有約200毫克的膽固醇，而且雞蛋已成為當(dāng)時(shí)美國的日常食物，因此雞蛋不可避免地成為美國心血管疾病高發(fā)病率的“罪魁禍?zhǔn)住敝弧?/p>
1968年，美國心臟協(xié)會(huì)首次明確提出，為了降低心血管疾病發(fā)病率，建議限制膳食膽固醇的攝入，并首次提出將雞蛋消費(fèi)限制在每周不超過三個(gè)的建議，這可能是后來全世界營養(yǎng)專家或醫(yī)生提出每周三個(gè)雞蛋限制建議的源頭。這份來自美國心臟科醫(yī)生群體關(guān)于雞蛋消費(fèi)的限制建議，貌似符合邏輯，而且易于操作，竟然得到了諸多認(rèn)可，逐漸成為美國乃至世界其他國家制定國民膳食營養(yǎng)指南的重要依據(jù)。
媒體的推波助瀾加深了公眾對(duì)雞蛋的誤解，最典型的例子是美國《時(shí)代》雜志關(guān)于膽固醇的兩篇封面報(bào)道。1984年，時(shí)代雜志頭版文章以《膽固醇和現(xiàn)在的壞消息》為題，并在雜志封面配了一張悲傷的大圓臉圖片，眼睛是由兩個(gè)煎蛋構(gòu)成，表示悲傷表情的嘴巴則是用一根兩頭向下彎曲的培根。雖然時(shí)代雜志并非雞蛋壞名聲的始作俑者，但是鑒于其巨大影響力，無疑進(jìn)一步加深了公眾對(duì)雞蛋與“壞”膽固醇的聯(lián)系。15年后，《時(shí)代》雜志再次將雞蛋放在了封面上，煎蛋仍然是大圓臉的眼睛，不過嘴巴已