當(dāng)一個(gè)考古學(xué)家成為“吃貨”，為快會(huì)發(fā)生什么？樂(lè)挖南京大學(xué)歷史系教授張良仁給出了示范。

路邊蒼蠅館里的考古一頓小籠湯包，能被他咀嚼出上下7000年的決定歷史：從陶器時(shí)代和青銅時(shí)代的廚具“甑”，到河南東漢墓廚房壁畫(huà)上的去當(dāng)古早“蒸籠”，再到宋朝的美食山洞梅花包子……

一碗小餛飩，能被他解讀出宇宙的博主氣象：“《燕京歲時(shí)記》云：夫餛飩之形，有如雞卵，為快頗似天地混沌之象，樂(lè)挖故于冬至日食之。考古”

唐朝時(shí)期的決定餃子

今天吃火鍋？那更是時(shí)候展現(xiàn)真正的技術(shù)了——“看到什么就說(shuō)它的歷史”，教授沒(méi)有在怕的去當(dāng)。油條背后原來(lái)有個(gè)“炸秦檜”的美食傳說(shuō)，豆腐在陸游的博主詩(shī)中被稱為“犁祁”；《本草綱目》不僅帶紅了劉畊宏，還記載了腐竹的為快制作方法；方便面不是日本人的專利，而是我國(guó)清代書(shū)法家伊秉授在母親的壽宴上不小心把面倒進(jìn)了油鍋，陰差陽(yáng)錯(cuò)“發(fā)明”的……

美食的誘惑懸掛在味蕾上，而這些歷史深處的知識(shí)和趣聞，在張良仁的娓娓講述中，留在了觀眾的記憶中。

網(wǎng)友評(píng)價(jià)張良仁像中國(guó)版的孤獨(dú)美食家

憑借這“獨(dú)門絕技”，入駐抖音短短兩個(gè)多月，張良仁就收獲了3.8萬(wàn)粉絲、30萬(wàn)個(gè)贊，被稱為“更適合中國(guó)寶寶體質(zhì)的《孤獨(dú)的美食家》”，實(shí)現(xiàn)了他在第一期視頻中表達(dá)的愿望：“打破次元壁，摘下考古學(xué)高冷神秘的面具，讓大家看到這個(gè)學(xué)科可愛(ài)、溫暖的內(nèi)在。”

而人們不知道的是，這個(gè)考古學(xué)家決定去當(dāng)美食博主，竟是為了能快樂(lè)“挖土”。

1.一個(gè)只愛(ài)美食的考古學(xué)家

從北大本科、社科院研究生念到美國(guó)加州大學(xué)洛杉磯分校博士，當(dāng)了好多年研究員，后來(lái)又成為南大教授，張良仁的一生都獻(xiàn)給了考古學(xué)：“下得了田野，寫(xiě)得了文章”，既做中國(guó)考古，也做世界考古。用他自己的話說(shuō)：“訪問(wèn)和發(fā)掘過(guò)的國(guó)家，加起來(lái)能繞地球一圈。”

走到哪吃到哪，也是張良仁的習(xí)慣，伊朗的燉羊肉、藏紅花米飯，俄羅斯的大串烤肉，西伯利亞的烤魚(yú)……都讓他印象深刻。

2011年張良仁訪問(wèn)塔吉克斯坦

不過(guò)，張良仁坦言，自己遠(yuǎn)算不上一個(gè)合格的“吃貨”：他享受美食，卻還沒(méi)到為美食四處搜尋的地步。真正引導(dǎo)他走上美食博主道路的，還是對(duì)考古學(xué)的熱愛(ài)。

去年，張良仁無(wú)意間翻到一本上世紀(jì)70年代的專著《中國(guó)文化中的飲食》。該書(shū)主編張光直是中國(guó)著名考古學(xué)家、人類學(xué)家，也是張良仁的導(dǎo)師的導(dǎo)師。全書(shū)對(duì)中國(guó)的飲食文化做了全景式的展示和解讀，從先秦到漢唐元明清，農(nóng)業(yè)社會(huì)的特點(diǎn)是怎么影響這片土地上的食物演化，儒家的道德觀念和社會(huì)組織方式是如何決定中國(guó)人的烹飪和就餐習(xí)慣的……

張良仁一口氣讀完400多頁(yè)，仿佛看到了一扇新的大門：干了一輩子考古，吃了一輩子飯，卻從未意識(shí)到這兩者之間有這么緊密的聯(lián)系。

從那之后，吃飯不再是單純的吃飯，他總是邊吃邊忍不住思考：為什么中國(guó)的餐桌上必須是有菜有飯的“二元飲食”，西方人卻習(xí)慣“一盤端”？是什么使中國(guó)人形成了合餐制，而西方人形成了分餐制？小麥、番茄是什么時(shí)候引入中國(guó)的，爆炒這種烹飪手法又是怎么誕生的？

事實(shí)上，飲食考古并不是一個(gè)全新的研究課題，只是因?yàn)槭澄镆赘瘔模瑹o(wú)法在漫長(zhǎng)的歷史中保存下來(lái)，發(fā)掘難度太大，才導(dǎo)致全球考古界做相關(guān)研究的人都很少，國(guó)內(nèi)更是寥寥無(wú)幾。但張良仁決定，他要迎難而上。

說(shuō)干就干，今年張良仁招了兩名學(xué)生專做飲食考古，希望能發(fā)掘出更多的飲食文物，填補(bǔ)考古學(xué)研究的空缺。張良仁始終有一個(gè)學(xué)術(shù)理想：讓世界聽(tīng)到中國(guó)考古界的聲音。“第一要把中國(guó)考古的東西拿到國(guó)外去發(fā)表，第二要多參與國(guó)際考古，為世界考古學(xué)做貢獻(xiàn)。”

為此，他曾以一己之力發(fā)起中俄、中伊合作的考古項(xiàng)目。伊朗團(tuán)隊(duì)采用歐洲的發(fā)掘方法，像挖深井一樣徑直向下挖掘，張良仁覺(jué)得這樣面積太小、效率太低，說(shuō)服了對(duì)方采用中國(guó)的溝渠式挖掘法，成果斐然，不僅在國(guó)際期刊上發(fā)表了論文、引起了學(xué)術(shù)界的關(guān)注，還受到了伊朗國(guó)會(huì)議員的拜訪。

而如何讓冰冷的知識(shí)具有更多煙火氣？讓更多的人體會(huì)到考古歷史的價(jià)值，是張良仁和周圍朋友們經(jīng)常討論的事。今年7月，在幾位朋友的幫助下，張良仁開(kāi)設(shè)了自己抖音號(hào)，開(kāi)始做美食探店。張良仁負(fù)責(zé)出鏡，朋友們負(fù)責(zé)拍攝和制作。

他毫不諱言，之所以產(chǎn)生做短視頻的念頭，一方面是向大眾傳播知識(shí)，另一個(gè)初衷則是想“擴(kuò)大知名度”，讓更多人知道考古的價(jià)值，用更多的方式支持考古研究。

2.給想學(xué)考古的年輕人潑一盆涼水

張良仁的視頻既充滿了生活的煙火氣，同時(shí)又有歷史的悠久感。他夾起一口鴨血粉絲湯，然后說(shuō)道，這粉絲湯竟然只有幾十年的歷史，但從江蘇句容土墩墓里出土的一罐鴨蛋，可以看出，江蘇吃水禽的傳統(tǒng)，從2500年前就開(kāi)始了。

考古仿肉素食的來(lái)歷，也頗具趣味。漢朝梁武帝曾下一道“行政命令”，要求僧人斷酒肉。既要吃素，又要解饞，才導(dǎo)致后世人們發(fā)動(dòng)腦筋，研發(fā)出了可亂真的仿肉素食。

盡管在視頻中的形象幽默親切，但張良仁擺手自嘲，自己就是個(gè)“老學(xué)究”，整日埋首故紙堆，兩耳不聞窗外事。學(xué)術(shù)研究、挖土、講課，他很在行；審核視頻腳本、嵌入歷史知識(shí)，也算是專業(yè)技能的延伸。

唯獨(dú)出鏡是個(gè)大難題：“我是個(gè)不善言辭的人，普通話都說(shuō)不標(biāo)準(zhǔn)。”在最早的幾期視頻里，他的眼神習(xí)慣性地回避鏡頭，望向別處。

可又有什么能難倒一個(gè)真正的“老學(xué)究”？他開(kāi)始拿出治學(xué)的精神做短視頻，專門請(qǐng)了一位播音員來(lái)給自己做培訓(xùn)，糾正發(fā)音、改善語(yǔ)調(diào)和語(yǔ)言節(jié)奏、練習(xí)面對(duì)鏡頭。如今，盡管還有些青澀和局促，他已經(jīng)能直視鏡頭，清晰地道出美食背后的歷史，甚至能做一些搞怪的表情和動(dòng)作，與想象中的觀眾們互動(dòng)。

“老學(xué)究”與各種時(shí)下流行語(yǔ)的反差萌，歷史知識(shí)干貨與美食誘惑的新鮮結(jié)合，以及兩天一更的高頻產(chǎn)出，讓張良仁在短短兩個(gè)多月內(nèi)就成了考古界的“頂流”。

但與增長(zhǎng)的流量數(shù)字相比，更使他高興的是很多普通大眾會(huì)留言或私信問(wèn)一些考古和歷史相關(guān)的問(wèn)題，“更多人對(duì)我們考古學(xué)感興趣了。”

還有很多青年學(xué)子留言：能不能考教授的研究生？對(duì)這一類粉絲，張良仁的態(tài)度會(huì)更謹(jǐn)慎。一方面，他欣慰于更多的年輕人想要加入考古行業(yè)；另一方面，他也不得不提醒他們，做研究和趣味科普可不是一回事。

油條的歷史

張良仁早就注意到，近年來(lái)，隨著《我在故宮修文物》《國(guó)家寶藏》等影視節(jié)目的播出，考古學(xué)漸漸進(jìn)入了大眾視野，他自己的很多學(xué)生就是受這些節(jié)目的影響，決定報(bào)考考古專業(yè)的。而他給這些年輕學(xué)生上的第一節(jié)課就是潑涼水：“打破他們對(duì)考古的浪漫想象——電視節(jié)目呈現(xiàn)的是這個(gè)學(xué)科最有趣和最有成就的一面，但在有趣和成就的背后，是極其漫長(zhǎng)和辛苦的工作，如果耐不住寂寞，不要進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。”

事實(shí)上，張良仁自己都花了好多年才愛(ài)上考古。

讓更多人理解考古學(xué)

當(dāng)初考大學(xué)時(shí)，他完全不知道自己的興趣在哪兒，稀里糊涂報(bào)考了考古系。本科和研究生階段，張良仁都在上課、讀資料、寫(xiě)論文中度過(guò)，艱澀而枯燥，一如大眾對(duì)考古學(xué)的刻板印象。直到讀博開(kāi)始接觸到大量世界各地的史料，參與全世界各地的田野調(diào)查和發(fā)掘，才感受到這門學(xué)科的樂(lè)趣。

而最讓他享受的部分，是考古學(xué)最讓人聞之生畏的“挖土”環(huán)節(jié)：風(fēng)餐露宿，日曬雨淋，頂著學(xué)者的頭銜，干著繁重的體力活兒。

“在人跡罕至的地方探險(xiǎn)，曬曬太陽(yáng)，看看風(fēng)景，呼吸新鮮空氣，我喜歡這樣的生活。”而且，相比坐在圖書(shū)館里研究前人的成果，考古學(xué)總能用新鮮挖掘出的、沾著真正的歷史塵埃的一手資料給他驚喜，啟發(fā)他去發(fā)現(xiàn)新的問(wèn)題，“我特別興奮，一點(diǎn)都不枯燥。”

所以，在用一盆涼水把年輕人的浪漫想象澆滅之后，他會(huì)用這門學(xué)科真實(shí)的內(nèi)在去把他們“暖”回來(lái)——畢竟，他給這個(gè)大一新生入門課程起的名字就叫做《魅力考古學(xué)》。

3.好奇心才是答案

歷史系所在的仙林校區(qū)離南京市區(qū)有二三十公里，在這兒工作了近十年，張良仁的生活軌跡都沒(méi)超過(guò)校園周邊五公里，吃飯也是學(xué)校食堂為主，朋友來(lái)了出去小搓一頓為輔。

可自從當(dāng)上美食博主，天天“進(jìn)城吃好吃的”，甚至成為了南京考古學(xué)界的美食風(fēng)向標(biāo)，同事們見(jiàn)了他都要問(wèn)一句：最近去了哪家餐館？他覺(jué)得，以前怎么會(huì)身在美食之都金陵而忽略這么多美食？這樣的探店生活好像也不錯(cuò)。

原本只是作為“曲線救國(guó)”手段的這份事業(yè)，現(xiàn)在每周占據(jù)的時(shí)間比教學(xué)還要長(zhǎng)一點(diǎn)。他已經(jīng)開(kāi)始做長(zhǎng)期計(jì)劃：探完南京美食，還要探全國(guó)美食，之后是世界美食；不僅要做美食，還要介紹其他考古相關(guān)知識(shí)，比如現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)布的兩期“古人美白三計(jì)”和“近視400度的古代穿越指南”。

2019年張良仁在俄羅斯參與挖掘

一開(kāi)始讓他感到不自在的視頻拍攝環(huán)節(jié)，也漸漸自如起來(lái)。他才知道，電視里那些美食節(jié)目全是“演”的，“一盤肉換著角度拍20分鐘，吃到嘴里的時(shí)候都涼了，還得演出好好吃的樣子。那《西游記》里孫悟空吃的蟠桃可能也不是真的蟠桃，《水滸傳》里武松打虎之前喝的那碗酒也不能是真的酒吧？演員為了保持清醒，肯定喝的是水。”他一本正經(jīng)地分析，仿佛發(fā)現(xiàn)了什么了不得的真相，逗得對(duì)面的年輕人直憋笑。

原本是想向大眾“安利”考古學(xué)，沒(méi)想到在這個(gè)過(guò)程中，大眾的日常生活不知不覺(jué)走進(jìn)了他的故紙堆，讓這個(gè)老學(xué)究沾上了煙火氣，在58歲的年紀(jì)成了一個(gè)“斜杠教授”。

現(xiàn)在，他可以回答這個(gè)問(wèn)題了：考古學(xué)與日常生活的連接是什么？張良仁的答案是：好奇心。無(wú)論是考古、美食還是當(dāng)短視頻博主，都是好奇心推著他一直往前走，這經(jīng)驗(yàn)也可以推廣到其他人類。

“人都有好奇心，都想知道自己從哪里來(lái)、到哪里去，所以大家都喜歡去博物館，喜歡看遺址、看文物。而考古學(xué)提供了一種可以直接用眼睛看的、實(shí)體化的歷史，比文字呈現(xiàn)的歷史更直觀。它既是打開(kāi)歷史真相的一把鑰匙，也是探索人類社會(huì)發(fā)展規(guī)律的一個(gè)入口。”

如今，張良仁會(huì)跟他的學(xué)生說(shuō)，學(xué)術(shù)問(wèn)題要與老百姓關(guān)心的事情有關(guān)系。因?yàn)槭澜缬泻芏嗟臉?lè)趣，只要你肯“挖掘”，就能獲得。