2020年4月27日，熄火以“植物肉”為原料的植物“植培黃金雞塊”產品在肯德基上海和平店首次公測。視覺中國|圖

在中國人的肉素日餐桌上，有一種食物不僅是食經世界優質、廉價的濟泡蛋白質來源，更是沫破滅丨最接地氣的“百變明星”。無論北方的豆類豆腐腦、南方的熄火豆花，還是植物川菜中的麻婆豆腐、江浙的肉素日素雞，它無處不在。食經世界

它就是濟泡豆類。在中國古代，沫破滅丨它就與稻、豆類黍、熄火稷、麥并列為“五谷”。隨著全球對健康、可持續發展的關注，豆類又迎來了“高光時刻”。植物肉——一種以大豆、豌豆等植物蛋白為原料的“人造肉”，迅速成為食品行業的新寵。 

2025年2月10日，是第七個世界豆類日(World Pulses Day)。據聯合國糧農組織（FAO）官網，2025年世界豆類日的主題被定為：“豆類：為農業食品系統帶來多樣性”，口號則是：“愛豆類，健康飲食和地球”。

人們為何應該吃更少的肉，去選擇更多的豆類？我的采訪對象曾給出了很多答案，他們篤信全球人口增長、氣候變化和資源短缺的壓