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2023年6月17日，淄博燒烤匯聚眾多淄博燒烤店的已退淺海美食城，食客盈門。未涼（人民視覺/圖）

2023年7月11日晚，轉(zhuǎn)型山東大學管理學院教授陳峰吃到了期待已久的旅游“烤五花”。在逛完一圈海月龍宮燒烤城之后，城市他被洶涌噴薄的艱難人流和沸反盈天的氣氛所感染，用不疾不徐的第步口吻，在朋友圈發(fā)表幾天來在淄博調(diào)研的淄博燒烤親身感受：溫而不涼，穩(wěn)步進入新常態(tài)；靜而慎思，已退利用好百億級流量。未涼

“（淄博燒烤）沒有涼，轉(zhuǎn)型人氣還是旅游很足。”陳峰對南方周末記者說。城市

近日，艱難因為中介網(wǎng)站出現(xiàn)燒烤店轉(zhuǎn)讓的信息，被外界列為熱鬧過后大潮退散的論據(jù)，淄博燒烤“終于涼了”的話題，從而登上熱搜。

不少本地人在社交媒體曬出燒烤店人頭攢動的視頻和圖片回擊外界質(zhì)疑。“涼不涼，來淄博看一看就知道了。”多名淄博燒烤從業(yè)人員和市民回應南方周末記者，相較于“五一”峰值，客流量確實有所下降，但每天仍然有大量外地游客涌入，尤其是熱門地段，依舊保持著摩肩接踵、熙熙攘攘的火熱狀態(tài)。

南方周末記者發(fā)現(xiàn)，店鋪轉(zhuǎn)讓的現(xiàn)象的確存在。告別短期暴增的流量模式之后，淄博燒烤及其旅游衍生行業(yè)，開始習慣規(guī)律、均衡和持久的游客流入態(tài)勢，而整個淄博城也開始接受向熱門旅游目的地城市的淬煉。

熱門地段仍一鋪難求

“燒烤店轉(zhuǎn)讓的情況確實有。”淄博當?shù)匾晃环慨a(chǎn)中介，主要負責商業(yè)門面的經(jīng)紀業(yè)務，他對南方周末記者表示，最近一段時間，燒烤店轉(zhuǎn)讓的業(yè)務從零星出現(xiàn)，漸漸變得多起來。他介紹，轉(zhuǎn)租店鋪所處地段五花八門，不乏人流量比較大的繁華地段，轉(zhuǎn)讓費用從十幾萬到六七十萬不等，店家多數(shù)希望一次性付清。

在58同城的淄博板塊，南方周末記者檢索到的轉(zhuǎn)讓信息，大多數(shù)標注著“旺鋪轉(zhuǎn)租”的字樣，而且會把“燒烤”一詞作為關鍵詞突出顯示。除了突出業(yè)務類型外，也會強調(diào)地段和人流量的優(yōu)勢。

“主要是之前太火了，跟風的人太多。”陳峰持續(xù)關注淄博燒烤的發(fā)展情況。他解釋，在2023年上半年，淄博在短短幾個月時間里，經(jīng)歷了一次海量流量的沖擊，全網(wǎng)點擊率達到四百多億，“五一”假期前后，公路運輸較往常增加4倍，鐵路運輸囿于車次，也增加了50%，如此關注度，對于一個三