對于咖啡來說，咖啡抑制丙烯酰胺最好的癌物方式還是控制烘焙時間和溫度。視覺中國 | 圖

丙烯酰胺，常吃一種熱加工食品中熟悉又陌生的片和危害物“熱了”。

2023年12月初，面包福建省消委會聯合福州市消委會發布《2023年現制現售咖啡比較試驗報告》（以下簡稱《報告》），咖啡在福州市59款現制現售咖啡中檢測出低含量丙烯酰胺，癌物樣品涉及20個市面主流品牌。常吃

咖啡中含有致癌物的片和說法并非第一次出現。據央視新聞報道，面包美國洛杉磯高等法院2018年裁定，咖啡由于無法提供確切的癌物證據證明咖啡烘焙中產生的丙烯酰胺不會對健康造成威脅，星巴克等90家售賣咖啡的常吃企業必須給當地售賣的咖啡產品貼上致癌警告標簽。

丙烯酰胺1994年即被世界衛生組織（WHO）下屬國際癌癥研究機構（IARC）列為2A類致癌物，片和常出現于咖啡、面包烤薯片、烤面包中。2023年7月，阿斯巴甜被IARC列為致癌物，曾讓含阿斯巴甜的零度可樂一度陷入同樣的輿論漩渦。在IARC的評估中，丙烯酰胺和阿斯巴甜一樣，致癌等級都是2A——對實驗動物致癌證據充分，但對人類致癌的證據不足。

《報告》發布后，福州市消委會提醒，丙烯酰胺有致癌的可能性但也不一定致癌，目前國家對食品中丙烯酰胺限量沒有明確的規